"ΠΗΧΤΗ", ΑΝΑΜΝΗΣΗ ΑΠΟ ΤΗ ΜΗΤΕΡΑ ΜΟΥ ("PICHTI", MEMORY FROM MY MOTHER)

 Μαγείρεψα ένα χριστουγεννιάτικο φαγητό που το θυμάμαι να το μαγειρεύει από τα παιδικά μου χρόνια.

Βράζουμε ξεκοκκαλισμένη μοσχαροκεφαλή ή χοιρινό κεφάλι σε σημείο που να πέφτει το κρέας από τα κόκκαλα. Μαζί βράζουμε & ένα-δυο χοιρινά ποδαράκια για αποκομίσουμε το κολλαγόνο που περιέχει. 

Στραγγίζουμε το ζουμί & το κρατάμε κατά μέρος. Ξεκοκκαλίζουμε το κρέας & το ξαναβράζουμε μαζί με το ζουμί με αλάτι & πιπέρι & το κρυώνουμε στο ψυγείο. Ανεβαίνει το πάχος στην επιφάνεια  &το αφαιρούμε. Ξαναζεσταίνουμε ξανά να πάει μια βράση & προσθέτουμε σκόρδο, ξύδι & λίγο χυμό λεμονιού. Το τοποθετούμε σε φόρμα & προαιρετικά λίγα βρασμένα λαχανικά όπως αρακά ή κρότο σε λεπτές ροδέλες. Το φαγητό λόγω του κολλαγόνου στερεοποιείται γλήγορα. Διατηρείται στο ψυγείο &όταν θέλουμε κόβουμε φέτες & Το τρώμε κρύο όπως τα αλλαντικά. Το θυμάμαι να το μαγειρεύει πάντα στην παιδική μου ηλικία & ν α το τρώμε σε όλο το Δωδεκαήμερο. Το φαγητό αυτό είναι γνωστό σε όλη την Ελλάδα με την ονομασία πηχτή στο Βορρά & τσιλαδιά στο νότο.

I cook a Christmas meal that I remember cooking from my childhood.

Boil boned beef or pork head to the point where the meat falls from the bones. Boil together & a couple of pork legs to get the collagen it contains.

Drain the juice & keep it aside. Bone the meat & boil it again together with the juice with salt & pepper & cool it in the fridge. The thickness increases on the surface & we remove it. Bring to a boil again & add garlic, vinegar & a little lemon juice. Place it in a form & optionally a few boiled vegetables such as peas or click on thin slices. Food due to collagen solidifies quickly. It is kept in the refrigerator & when we want we cut it into slices & We eat it cold like the cold cuts. I remember him always cooking it in my childhood & eating it throughout the Twelve Days. This food is known throughout Greece as thick in the north & tsiladia in the south.