Για να γίνει αυτή η πίτα δεν υπάρχουν σαφείς αναλογίες. "Ραντιστές στα Τρίκαλα ονομάζουμε τις πίτες στις οποίες η γέμιση δεν τοποθετείται στο ενδιάμεσο των δύο στρώσεων πάνω και κάτω φύλλων, αλλά σε διαδοχικές στρώσεις με εναλλαγή γέμισης και φύλλων.
Πρώτα ξεφλουδίζουμε τις μελιζτάνες και κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε στο μπλέντερ, τα σωτάρουμε ελαφρά προσθέτουμε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα , λίγο τραχανά ξυνό , αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Βράζουμε λίγο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε χονδροκομμένη φέτα και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Σε ταψί στρώνουμε λαδωμένα χωριάτικα φύλλα ή σπιτικά πλασμένα από εμάς, αλληλοδιαδόχως με τη γέμιση με δύο φύλλα ρτην επιφάνεια. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα, χαράζουμε τα κομμάτια και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.
There are no precise proportions for making this pie. In Trikala, we use the term "rantistes" (sprinkled pies) for pies where the filling is not placed simply between a top and bottom layer of pastry, but rather arranged in successive, alternating layers of filling and pastry sheets.
First, peel the eggplants and onions and coarsely chop them in a food processor. Sauté them lightly, then add some finely chopped tomato, a little sour *trachanas* (fermented cracked wheat/grain product), salt, and grated nutmeg. Cook briefly until the liquids are absorbed, stir in some coarsely crumbled feta cheese, and set the filling aside to cool. In a baking pan, layer oiled *choriatika* (rustic-style) pastry sheets—either store-bought or homemade—alternating with the filling, and finish with two sheets on top. Sprinkle the surface with a little milk, score the pie into portions, and bake until the top turns golden red.
